大ちゃん 釣りの愉しさ

先日、若狭釣り宿　民宿　村松に宿泊されたお客様が目の前の犬熊漁港の防波堤でこのようなアジとキス・ボラ・ボンチャ〔通称　メッキ〕を釣り揚げてきました。

只今
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●これらの魚〔ボラ・ボンチャ〕の料理をどのようにすれば美味しいですかとのお尋ねになられました。



●メッキはとても魚の表と裏面がヌルヌルとします、まず包丁でこの粘液を落とします。




●次に頭を切り落として、セビレと下びビレの突起下部分を切り落とす、この調理方法で食べやすくする
身は短パン菜白身で美味しいです。
ボラと同様に香草野菜を入れて煮付ける良いでしょう。





●ボラはに煮付けする際に、鯖や鰯の大きいのも同様に筒切りにして煮付けると身崩れがしなくて食べやすい

夏につれた〔海水で育った〕は刺身にすると淡白な白身の味で中々イケルます。
煮付けする際には、ねぎ又は生姜・山椒の実・マテは葉っぱを入れて臭みを消すとより美味しくなります。
又、
ボラは、３枚に卸してムニエルにしても美味しいですよ



たまたま宿泊客も少ない日だったので、これらの魚を煮付けして特別料理として召し上がって頂き、
・・・・・・・とても喜んでおられました。